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「立ち呑みの流儀」発売中★「酔ってらっしゃい、魅てらっしゃい」、浪速の立ち呑み研究家の、漂流エッセイ。汚れた画面の背後にある、「コップの美学」をお楽しみください。
by tatinomi1
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●「人情の機微」に思いをはせよう。人間に生まれた僥倖にこころ打ち振るわせよう。


●「幽けきもの」に耳を澄まそう。「声無き声」に耳を澄ませよう。


●不要なものは排除しょう。酒屋の「立ち呑み」は究極のシンプル。それでいて、こころ満たされる。


●自分の「感性」を可愛がろう。マスコミや時流に乗った「プラスチックの薄板」のような人間の「たわごと」に乗らないようにしよう。「吾は我」。好みに高低も貴賎もない、「目をつぶるなかれ」。自己のセンサーを信じよう。

●「デザインされるな」。「プラスチックのようなセンス」
に覆われるな」。

●「人生の些事」こそ生きる糧にしよう。古代縄文の民の愛したのは、身辺の名もなき草花。




生きる力の源は身近にある、「心が曇ると」それが見えない。







縄文の「素朴な命」を遊ぼう。











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 ■関西角打ちを佐伯で敷衍■

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台風とやらが、九州に向かっているらしい。テレビが映らないし
新聞もとってない「雨月庵」。台風の雨と風はさほど気にしない
が、10日ほど前に、小さな一番畑に撒いた「廿日大根」
ちょうどかわいい成長期。ああ、気になる、木になるは柿。

佐伯市で先月開催された「佐伯まちゼミ」市内の店主が
市民にノウハウを提供するすばらしいイベント。
佐伯角打ち学会会長である河野さんの経営する
重厚なる店構えの「尺間嶽酒店」


その講座の後、毎週金曜日だけ開催の
周一角打ち。おおむね17時から20時ころまで。
手料理、惣菜中心でなく、簡単アテの関西流儀
角打ちをやってみませんか?と提案。先週から
この流儀で開催。

c0061686_05275190.jpg
どうしつらえたか?

形態

①入り口に暖簾
②テーブルクロスはなしに
③割り箸はなしに
④コップをテーブルに
⑤おしぼりを「紙皿」にもなるナプキンに
⑥ビールケース椅子(未着手)

関西流儀アテ

①煮抜き
②三角
③赤貝、鯖水煮

そして

小分け酒

これは泉州、もとい,先週の風景。昨日は
こんな感じでしたよ。

c0061686_05283325.jpg
  「三楽」で飲む、「ホッピー」はまた哀愁あり。
近隣の田園を潜り抜けた、秋の風がなんとも心地いい。



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# by tatinomi1 | 2017-09-16 05:38 | Comments(2)

 ■「鯵の丸干し」失敗の巻■

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秋らしい時節になりましたね。朝5時起き、いろいろ作業の後
食事、洗濯、掃除のあと。長木酒店に角打ちに行く暮らしは
変わらぬスタイルですよ。飽きることもなくね!

佐伯は,唐人干し(鰯の丸干し)、鯵の開きなどの塩乾ものの
本場。もちろん、いりこ、ちりめん干しが名産品。


私の一番好きな干し魚は「鯵の丸干し」。乾燥して
カチカチに乾いたのを焼いて食べるその味の深み。
なぜか大分県でも佐伯しかおおぴらには売られてない。
そこでなんとかこさえるも、いつも失敗。


今年も、挑戦。さてどうなることか。
もちろん、えらや内臓は取り除かず、濃い塩水に
一時間ほ浸漬。その後天日干しをする。一夜干しではない
一週間くらいかけて水分がすべて飛ぶくらいに干しあげる。



c0061686_15545858.jpg
30匹くらいだったか。地元産の小鯵を買ってきて天日干し。
初めの3日ほどは、いい感じで推移。でもそののち・・・・


4日目から

強度の異臭

もうおぞましいくらいの腐敗臭。まわり5メートル四方
ほど、死にたくなるくらいのえぐい臭気。
神戸の実家でこさえ、家の者から大顰蹙。でもこちら
周囲に人家はないので心配ないが、まあ本人が退散したい
くらいのおそましさ!


原因の一つは一時雨を浴びた。あと夜露を浴びた。
このあたりが気にはなる。

■ネットで検索(森田健作ではない)するも
 回答は得られず。なんのことはない、・・・・
 えらと内臓を取りよく洗ってほせばいい、、、

 丸干しをわきまえていない
 鯵の開きもどき。

 内臓も一緒に干すので「丸干し:なのに。
 まあこれがネットの限界。

■これはリアル世界の識者に聞くしかない
 初めに聞いたのが佐伯釣友会の会長でもあった
 長木酒店の店主、「よう知らん」。

 だれに聞いてもわからない。

c0061686_15561486.jpg
目が腐ってもう限界。畑に埋めた。
あの異臭から解放されたうれしさに泣くほど安堵。


■ある日、長木さんの先にある「今村青果店」
 そこのおかみさんに話せば、思わぬ結論に

「あんな、プロはな。温風乾燥なんで」
「湿気が厳禁なんやなあ」
「高温多湿の夏は全部失敗する」

八百屋のおかみさんから真実を聞く。
これまで通算5度トライアル。
4度失敗。


そういえば一度の成功は


厳寒期

八百屋さんに聞いた
「おやおや」話。






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# by tatinomi1 | 2017-09-10 16:16 | Comments(4)

  ■「灰焼き芋」見事失敗の巻■

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周りに民家がなく墓地ばかりの「墓地バラック雨月庵」生活
やがて一か月になろうかと。昨日は埼玉よりおじが来庵。
わずかばかりの菜園を開墾手伝ってくれると、朗報!

自宅近くの河川敷で、以前菜園をこさえておりノウハウあり。
まずは、雨も降っているので一杯飲むことにあいなり候。

■灰焼き芋
よく、たき火に芋をくべて食べる話が昭和の思い出で
語られるが、今は路上や敷地での落ち葉焚きはご法度。
環境問題とか言われるが、実は保育園の騒音問題と同根。
近隣からの「苦情通報」で行政が動く。そんな時代よね。

雨月庵、抜いた雑草、落ち葉、枯れ枝は焼却炉で燃やす。
近隣500メートルほど人家はない。しかし墓参り
の方があるので、5時ころ始める。煙は出ない。

一般に「石焼き芋」が有名だが、落ち葉の灰に包まれ
焼きあがる「灰焼き芋」独特の優しい味わい。
灰の味がして独特の哀歓あり。


先日、かなり乾燥した雑草が多く、芋を投入する時間が
早く、芋自体も小さかったせいもあり。
灰をまさぐるも、2つしかない。





ああ、燃えたのだ!
久しぶりの灰焼き芋失敗に終わる。
今度は、しっかり投入時期を見極めよう!
c0061686_04332285.jpg
わずか2つ。でもおいしい。

c0061686_04323163.jpg
丸食の、個人農家持ち込みコーナー
「ふぞろい」さを味わう。
意外に寸分たがわぬサイズで
器量よし野菜をみなさん好む。






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# by tatinomi1 | 2017-09-08 04:35 | Comments(2)

    ■鶏皮ジンギスカン■

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本当に朝晩は秋らしくなりましたね。いや日中も涼しくなりました。
毎朝朝の仕事をこなし、長木酒店(廃業店舗)に酒を買っていそいそ
出かけるのだが、これを買うのが地場スーパー「丸食」(サンリブ)

関西でよく行く「コープ神戸」に比べレジが極めて遅い。原因判明。
①お客さんがみんな知り合いなので必ず世間話をする
②豆腐、惣菜、野菜などすべて小さな袋に入れてくれる
③ご高齢のお客さんにはレジを離れ詰め替えテーブルまで運ぶ

極めて、痛いところに手の届き過ぎるサービス。
「マックスバリュ」「マルミヤ」などもあるが、そんなサービスはしない。


■先日「鶏皮」を買って仰天!
いつもコープこうべで、鶏皮を買う。大きなまままなどで一度
そのまま湯がき、油抜きし一度引き揚げ細かく切りポン酢で
大根おろしを添え、いただく。

こちらの鶏皮は品質も勝っている。そこまでは普通だが

食べやすい大きさにカットしてある!

なんなのだ、この見事さ。大きいまま一度湯がきまた取り上げ
カットする手間もいらない。焼き鳥にしようかなと思ったが、
一層のこと、ジンギスカンの焼き肉鉄板で焼くことに。
たれをつけて食べるよりいいと思い。塩麹にしばらくなじませ
焼くことに。


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鶏皮の油が落ちるので、これはいい。
国東の「とっぱい」によく合うなあ。

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しかしまあ、立派な鶏皮。よくコープ神戸で買うものより
格段に品質が良く、しかもカットしてある。

さすが大分県は全国に稀なる

食材県




# by tatinomi1 | 2017-09-04 15:25 | Comments(2)