岐阜「水谷ホルモン」2回目訪問。素晴らしい店! |
昨日は国会中継を見た。野田新総理 一パーセントくらいは期待していたが まあ答弁がなってない。 食のブログでこれ以上は不愉快がられるので 別館で。 そのあと、久しぶりの「高台の角打ち」へ。 いつもの角友はいない。 ■本題■ 6年前のこと。思いがけず仕事で岐阜に。 仕事が終わり、仕事場の展示会場から歩いて 駅方面に。そのとき、不思議な嗅覚でぐいぐい吸い寄せ られる。まさに哀愁の塊のような店舗。 なんというか、独特の「名店風情」を凝縮したの感あり。 串のホルモンは新鮮、ねたもおおきく大阪の倍はある。 それでいて安い、言うことなし。旨さも格別。 日本酒も「菊川」という地酒。これもいいなあ。 大型徳利での「湯煎燗」は見事。 文句のつけようも無い完璧さ。 6時半ころだったろうか。大阪から一緒の 仲間と行ったが、探すのに多少時間。 店はなにか新しい装いに変わったようだ。 だが、流儀は変わっていない。6年前と同じ。 満員であったが、詰めていただきなんとか。 奥のテーブルに他のグループと一緒に。 先ずビールのあと、念願の「菊川」燗酒を。 ●ドテやきから初め、味噌たれの 串カツを堪能。胡瓜の漬物がなんとも旨い。 ●結局最終客となり、早めの店じまいに こだわりを見た。 ■以下はは6年前の我がブログより■ 「グルメ本、マスコミ」類の情報に関心なし。のワイ。「直感と嗅覚」。 3軒の候補からっこに絞る。 ●大正解。よすぎる。旨すぎる。 「哀愁」「味わい」「風格」「品性」全部OK.。 お客さんも最高。 しかも、鹿も、猪も、「「安すぎる」。! 特に旨いのが「レバー」これはもう、絶句。 あまりの旨さに、客はついつい「無口」。完全にホルモンに酔っている、 「酒に酔わず」なんと「ホルモンに酔っている」。大阪のホルモンも「味」じゃあかなわん。 ●おでん、味噌カツ、ドテ焼きもある。味噌カツは絶品。 でも、ドテ焼きは、新世界有利じゃー。これだけは、勝った。 入り口の2人座れるカウンター席。奥の「みんな仲良くテーブル」、2階にも席があるようだ。 なんとも、客筋もいいし、和みの空間。 当然、大阪は新世界ではホルモンには焼酎。それも麦や芋でなく。 甲の「寶かダイヤ」。ここで「焼酎は」と聞けば「うちは、ビールと日本酒だけです」。 なんとも歯切れがいい。 ●焼酎を「置かぬ」見識。 そのかわり、岐阜の銘酒を大徳利「湯煎」燗、アルミタンポで提供。 恐ろしいばかりの見識。 まだまだ、驚きの数々。 自分の舌と嗅覚を信じた勝利! 恐ろしい名店じゃーーー。 「味噌カツ」。旨い、旨い。旨い。「ドテ焼き」は関西風と違い、独特。 これだけは関西のほうが分があるなあ。 自家製漬物「キャベツ」「きゅうり」「茄子」の3種類。 なかでも「茄子」はなんともいい味わい。ホルモンのあてにはもったいないできばえ。 ●圧巻は「トマト」。立ち呑みの「トマト」には「一家言」ある。 「青いトマトでなければならない」こだわり。さあ、この名店は。 (結果)満点。見識。 歯ごたえあるのに柔らかい。「深みある酸味」のじわーと利いてくる見事さ。 ホルモンに参ったが、最後にこの「トマト」にまいった。 噛むことで「あごの疲れる」ホルモン屋なりの配慮。お見事!水谷さん。 細い串は「勘定用」、一本100円の勘定。 「青さ加減」が絶妙。カットの仕方も「名店」のこだわり・・・・なのだろう。 この「トマト」で焼酎がのみてえのう。常温のなまぬりい甲類。 ■焼酎置かぬ見識。やれ「○○の湯割り、梅入りで」「ワイは芋。 ロック」など、旨いホルモンには邪魔。雑音。置かぬのもしゃあないなあ。 置けばもっと儲かるのになあ。 でもここの看板酒「菊川」。岐阜県各務原の酒。 控えめでおとなしい酒。辛口の濃醇系。ここのホルモンにぴったり。 この酒の燗しかないのがいい。潔い ★この近所にも店頭に「猫よけペットボトル並べ」のように焼酎瓶を並べる居酒屋の氾濫。 「味にも酒の見識」もないので「数で勝負」。 何の手も加えず、一升1600円くらいの焼酎を瓶に注ぐだけで 3倍から5倍で売る商売の対極にある「水谷の自負と見識」。 これだけの手間と工夫で一本焼いて何十円の儲けしかない。 コップに注ぐだけで200円も300円も乗せるのは「流儀に反する」のだろう。 ここの「菊川」。清酒を飲んでいるのに、少しも「ホルモン」の味に邪魔しない。 シンプル素朴。「ええ貌」の店構え ●さて勘定は ※6年前ですが ビール大瓶 1 ホルモン 6串 キャベツ漬けモン 1 茄子漬けモン 1 味噌カツ 1 ドテ焼き 1 冷やしトマト 1 酒「菊川」 2 驚きの 2300円。 5000円払っても安いくらいの魅力 地方名店は凄い!本音・本気で勝負。 |
by tatinomi1
| 2011-09-15 06:27
| 縄文日本の心栄え
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Comments(2)
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