燗酒二題、古典と究極。 |
宜しくお願いします 応援クリック wowwowプライムで、銘酒物語 「大吟醸の物語」というのが。 なかなかいい内容、素晴らしい。 私が見たのは、2つの蔵。 「而今」と「鳳凰美田」今を ときめく、飛ぶ鳥も落とす プレミア蔵。 どちらの蔵も、跡継ぎが帰ってきて 蔵を継ぎ、倒産寸前の蔵を 甦らせた。 ◎地方の蔵は、若者に代替わりで 見事に持ちなおす場合多し。 ◎一方、酒屋の角打ちは 若者に代替わりで、角打ちは廃止。 若者跡継ぎは、角打ちの酒飲み親爺は嫌う。 立ち呑みコーナー廃止もむべなるかな。 ■ある吟醸角打ちで聞いた話。 「花垣」の営業部長?と称する男 たまたま店番の、ボランティアのおばちゃんに 「花垣だけ仕入れるんなら卸してやる」 「そのかわりほかの酒は捨てるように」 涙をのんだと。まあ、話半分でも 今をときめく蔵の自信。 と。まあ、飛ぶ鳥の勢い。 それを聞いて一切この酒は飲まない。 見せてもらったが、8軒ほどの蔵の 営業部長名刺。 良く見るそうそうたる勇名蔵。 (名門酒会系の伝統蔵は一切無し) 酒好きに語れば、「いいじゃあないの、幸せならば」 「そういう目利きのおかげで日本酒の命脈も保てる」 なるほど。 WOWWOWの2蔵。確かに「舌先に旨い」 酒だが、何十年も飲んでくれた地元の 飲み手、を虚仮に、古くからの杜氏も 退職に追い込み、鑑評会「金賞」と 首都圏の、吟醸酒場にのみ眼を向ける 姿勢。 ◎これからの日本酒呑み、にはいいが 古典的「大量飲酒飲み手」にはさびしい。 まあ、古典的のみすけ、が言っても ながfれはながれ。 ■本題■ 年末の兵庫。東京からの飲み手と 新開地、兵庫の角打ち漂流。 日曜日だったので、 なかなか店が限定される。 都合5軒漂流したが、こと 「燗酒」に関して見事に古典と現代を 経験できたので、ここに。 ◎まずは、神戸高速「大開」近くの 「原商店」堂々たる品格の店。 女将さんがなんとも素敵。 神戸角打ち学会も何度か会合。 本格的角打ち 広い店内にある、練炭火鉢。 その上には、おそらく特注の銅製薬缶。 実に美しい昭和の名品。 その中に、2合のアルミタンポを 二合強入った酒。 ひょい、と放り込み、一度 カウンター内にもどりころあいを みはからい、ひょいと取り出し 組合200ミリリットルグラスに 少し少なめに注ぎ、あとのこりを 目の前においてくれるやさしさ。 酒は、灘は泉酒造の 「泉正宗」 ぬくもりのある見事な旨さ。 こころまで温もる、見事すぎる 古典的燗。 練炭火鉢と、銅製薬缶アルミタンポ のなせる業。ええわ。 ■そして兵庫駅近く泣く子も黙る 見識角打ち「原酒店」こちらは 「原商店」のご親戚。超人気有名店 このみの、「東長」を燗で。 ここは「大国正宗」「東長」「池月」の 3つのブランドに絞って販売する こだわりの店。 飛ぶ鳥を落とす人気ブランドは 一切無縁、置かない。 この「三銘柄の燗」に全ての 情熱を傾ける。 あては、こだわりの深さがにじむ 缶詰。こりや旨すぎ。 燗の味 電子レンジや、熱湯湯煎ではどうしても 温度分布、温度ムラが出来るが その酒の状態を知り尽くし、 その日の気温、飲み手の状況 喰っているあてまで勘案して 「求道的」な燗をしてくれる。 この日の感想 「コップの底から表面まで 一つの塊としての一体感」 もともと、角打ちは、酒という 「塊」を、こん、こん、こん。と 喉に放り込む意。 まさに究極の 角打ち燗 2つの流儀が楽しめた。 宜しくお願いします 応援クリック 宜しくお願いします 応援クリック |
by tatinomi1
| 2015-01-04 08:48
| 角打ちの本義
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Comments(4)
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栗田三江(くんだみえ)
at 2015-01-04 10:35
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おはようございます
>>若者に代替わりで、角打ちは廃止。 若者跡継ぎは、角打ちの酒飲み親爺は嫌う。 立ち呑みコーナー廃止もむべなるかな 本題に入る前のこの一文に激しく同意してしまいました。若者跡継ぎだけでなく、おっさん(おばさん)店主にあっても角打ち客を見下げるような酒店が少しですが存在しています。悲しい事です。嫌なら角打ちをやめればいいのに、と思ってしまいます。 対極な店が難波の「シバチョウ」です。若い店主が実に丁寧で気持ち良い対応です。三宮の「山下酒店」「須方酒店」もしかり。そして忘れられないのは「高台の角打ち」ですかね。良い店も多いのです。というよりも客人を見下げる角打ちの方が少数なのでしょう。 「原酒店」素敵ですね。一度案内していただければ幸いです
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tatinomi1 at 2015-01-04 11:14
栗田さん
酒蔵も、地元の古くからの呑み助を 切捨て、東京の吟醸酒場を狙う。 まあそんななか、致し方ありませんね。 「國酒」の基盤も切り捨て、 『馬子にも衣装酒』にはしるのも ある面「日本酒」の生き残りとして 必要なのでしょう。 でも「國酒」は消えます!
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多田
at 2015-01-04 14:08
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角うちも今日からのとこが多いんですかね?
熱燗いいですね~演歌でも流れてたらもっといですね(笑)
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tatinomi1 at 2015-01-05 07:06
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