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「立ち呑みの流儀」発売中★「酔ってらっしゃい、魅てらっしゃい」、浪速の立ち呑み研究家の、漂流エッセイ。汚れた画面の背後にある、「コップの美学」をお楽しみください。
by tatinomi1
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●自分の「感性」を可愛がろう。マスコミや時流に乗った「プラスチックの薄板」のような人間の「たわごと」に乗らないようにしよう。「吾は我」。好みに高低も貴賎もない、「目をつぶるなかれ」。自己のセンサーを信じよう。

●「デザインされるな」。「プラスチックのようなセンス」
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●「人生の些事」こそ生きる糧にしよう。古代縄文の民の愛したのは、身辺の名もなき草花。




生きる力の源は身近にある、「心が曇ると」それが見えない。







縄文の「素朴な命」を遊ぼう。











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不思議だ「どてやき」の背後に「金盃」



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正月も2日めに突入。突入という表現は
趣が無いがご容赦を。

もともとTVに好きな番組はそうない私。
正月番組の、くだらなさを確認する昨日今日。

今日は、いいものを見た。
BSプレミアム、NHKの番組。
再放送であるが、いい。

時代物の、渋い作品。




『蝉しぐれ』

藤沢文学の味わい作品のテレビドラマ
再放送の3部作、一挙上映。
ところどころ見たが、全部通して
見て、実に味わい深い作品。



酒世界でも、時代考証などが民放
などと比べ、格段にいいので、参考になる

酒器、器、仕組み、習俗など
いろいろ酒文化の勉強になる。





■本題■

大晦日の、昼間。愛してやまない
新世界界隈の飲み屋に。
「どて焼き」が食いたくなり
じゃんじゃん街の串カツ名店

「てんぐ」
へ。

30年以上、ときどき通っているが
まあ、最近は見事に人気。
渋い味わいの「大万」が一等好きだが
一般的には、こちら。普通に旨い。

ここは、串カツの店だがなんと


「どて焼き」

が、旨い。


不思議だ「どてやき」の背後に「金盃」_c0061686_1713876.jpg


関西でのどて焼き、関東のスジ煮込み
は串でなく、器に盛る。関西でも
どて焼きと称し関東風の「器盛り」も
多い。


◎この数十年来、このど焼きに
 「増量剤」としてコンニャクを入れる
 店が数多く、半分くらいコンニャクが
 混じる店も散見。


その天、ところ天、
串刺しのどて焼きはまず、コンニャクは
刺さない。これはイントロ。



ここのどて焼き、実に手をかけてこさえている。
始めに、湯がいてスジをやわらかくしておき
専用の、煮込み器具に順に入れてゆき
煮込みの深い順に客に出す。しじゅう串を
まわし、味噌の出汁をこまめに追加。
相当手がかかる。


◎一方、皿に盛るスジ煮込みは
 作り置きをそのままかレンジチン
 手間が違う。コンニャクで水増し
 手もかからないものと、この
 手のかかる串どて焼きは区分したい。



■最後に確信部分。

ここの串カツがうまいのは
日本酒のせい。さらに言えば

『金盃』

のおかげ。灘の酒金盃。一度廃業劇の
ようなものがあったが、存続してはいる。
ここ「てんぐ」もレギュラーがこの酒。
ここで飲むと、実に旨い。そう旨い酒でないが
ここでは最高。


その、金盃をどてにませるので
また、どての味が際立つ。


不思議だ「どてやき」の背後に「金盃」_c0061686_17315695.jpg



角打ちで、一番旨い『どて焼き』が
たべられるのは、

西天満の、立ち呑み名店


「松浦商店」

ここも「金盃」だった。今は福徳長だが





どて焼き名店の影に

『金盃』あり!










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お知らせ!






7月11日は角打ちの日です!


不思議だ「どてやき」の背後に「金盃」_c0061686_941436.jpg


神戸角打ち学会


ようこそ神戸角打ち学会へ






8月25日発売 9月号

「月刊 たる」

◎神戸角打ち学会登場!






 ※フェイスブック「神戸角打ち学会」もアップしてます


 
■ 「食べログ」に挑戦!


  「立ち呑みHAKUDOUのレストランガイド」  



※御影屋台「いくちゃん」
 
 

 

  

 ■ 別館も御贔屓に  
       
 

  「 立ち呑み漂流別館(ネット暴力糾弾)」



  「姫路は食堂も龍力!」
by tatinomi1 | 2013-01-02 17:29 | 立ち呑み名店 | Comments(2)
Commented by 同期のチューバ at 2013-01-02 21:04 x
明けましておめでとうございます
本年も角打ち学会・雨月庵とも
都合が許せば是非参加したいと思います
よろしくお願いします

「蝉しぐれ」は公開時に観ましたが良い映画です
Commented by 立ち呑みHAKUDOU at 2013-01-03 01:05 x
同期のチューバさん

新年あけましておめでとうございます。
本年もどうぞよろしくお願い申しあげます。

角打ち学会イベント
ご参加お待ちしています。

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